Maître artisan chocolatier créateur, Guillaume dispose d'un savoir-faire et d'une originalité issus de 35 années d'expériences. Depuis son entrée dans le monde des gourmandises en 1977, son parcours riche en expériences lui a permis de faire la liaison entre le secteur de la Pâtisserie évolutive et le Chocolat et de gagner en compétences sur des postes en France et à l’étranger, principalement au Québec. Etabli aujourd'hui en France comme Maître chocolatier, son travail est guidé par le plaisir de bien faire dans la créativité et la qualité. À cela s'ajoute la volonté de respecter le produit, le goût, le parfum, la texture, l'apparence et les saveurs qui se prolongent en bouche, pour exalter le désir, le plaisir gustatif, et l'authenticité. C'est donc naturellement dans le respect de ses valeurs que le travail très personnel de Guillaume Daix s’est orienté vers des créations toutes certifiées biologiques.