Nos gourmandises chocolatées Les Gailletins® bénéficient d'une méthode de fabrication entre deux matières nobles, la masse pure de cacao à 100% et le sirop d'érable biologique.Connaissez-vous bien le sirop d'érable ?
- La sève d’érable est le sirop d'érable (appellation au Québec) qui est produit à partir de l’eau d’érable ou de la sève d’érable qu’on a concentrée par ébullition. Il est produit dans les forêts du nord-est de l’Amérique du Nord (Québec et Vermont principalement) et se vend aujourd’hui partout dans le monde.
Cette intéressante ressource en sucre permet de l’employer pour divers usages alimentaires et quelques recettes. La technique était déjà bien maîtrisée par les Amérindiens du Canada lors de l’arrivée des européens. On s’en servait en particulier comme aliment tonique au printemps.
On connaît même de nombreuses légendes qui mettent en scène la sève d’érable.
Le sirop d’Erable est un sucrose naturel, sa valeur alimentaire sera donc une valeur énergétique, que les diabétiques peuvent consommer modérément et en fonction de leur taux (voir avis médical).
Il est énergétique, reminéralisant. expectorant, et surtout anticariogène.
- Il existe 3 grades qui définissent le sirop A, B, et C.
- Le sirop d’Erable "Clair" grade A à un goût très doux et exquis, c’est le premier réveil de la Nature, le premier que l’on obtient.
- Le sirop d’Erable "Médium" grade B à un goût plus prononcé, il rehausse vos plats. Il est produit au milieu de la saison de récolte.
- Le sirop d’Erable "Ambre" grade C arrive à la fin de la saison des sucres, lorsque l’érable prend vraiment vie. C’est alors que les Oligo–éléments sont plus présents et passent dans le sirop. Son goût est plus fort et prononcé. On pourrait dire que ce type de sirop nourrit et calme.
Fabrication de la Sève d'Erable ou Sirop d'érable
Parmi les nombreuses espèces d’érables, deux sont principalement utilisées pour la production de sève d’érable : l’Erable noir (acer nigrum), l’Erable à sucre (acer saccharom).
Il existe également l’Erable Rouge des Etats-Unis dont la production ne dépasse pas les 1%. |  |
La sève d’érable est majoritairement produite au Canada dans les provinces du Québec et de l’Ontario.
Elle est aussi produite dans certains états des Etats-Unis d’Amérique. Cependant, la production de sève d’érable aux Etats-Unis tend à rester
constante tandis que celle du canada a été multipliée par deux en vingt ans. |  |
Récolte de l'eau d'érable Les acériculteurs collectent l’eau d’érable à la fin de l’hiver ou au
début du printemps, suivant les régions, lorsque des nuits de gel sont
suivies par des jours de dégel. En effet, cette eau contient environ 2%
à 3% de racine à l’automne où il passe l’hiver.
Au printemps, il
monte par-dessus l’écorce dans la totalité de l’arbre afin de fournir
l’énergie suffisante pour relancer son métabolisme.
Attention ! L’eau d’érable n’est pas la sève. Celle-ci,
nettement plus chargée en minéraux et molécules organiques complexes,
ne remonte par les racines que lorsque le métabolisme de l’arbre est
relancé. L’arrivée de la sève et son goût amer marque la fin de la
récolte d’eau d’érable.
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| On ne récolte jamais l’eau d’un érable dont le tronc fait moins de
20 cm de diamètre. La règle générale est donc d’attendre jusqu’à 45 cm
après la plantation d’un érable à sucre qui peut vivre jusqu’à 300 ans voir
d’avantage. Il peut donc donner de l’eau à chaque printemps pendant un
grand nombre d’années.
C’est uniquement après évaporation que l’eau devient plus consistante et donne naissance à la sève d’érable. Il faut entre 40 et 50 litres d’eau d’érable pour obtenir un litre de sirop.
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Le sirop d’érable est ensuite classé par teinte : d’extra clair à foncé.
Plus le sirop d’érable est clair, meilleure est la classe, mais moins le goût est prononcé. Le sirop est plus fin en mi-saison.
Pendant
longtemps, la préférence est allée vers un sirop d’érable le plus clair
possible.
Pour comprendre cela, il faut savoir que, jusqu’au XVIIIe
siècle, le sirop d’érable était principalement consommé directement par
les producteurs ou par leurs proches. A l’époque, il était pour ces
personnes, plus difficile et plus cher d’obtenir du sucre de canne que
du sirop d’érable. On cherchait à obtenir un sucre d’érable qui se
rapprochait du sucre de canne.
Aujourd’hui, certains reviennent à des sirops plus colorés, ils ont un goût plus prononcé et plus riches en oligo-éléments.
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Nous vous proposons 2 gammes utilisant le sirop d'érable :
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